どこから食べてもかぼちゃ風味たっぷりで、こんなロールケーキを食べたのは初めてです。

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いつも生クリームたっぷりなロールケーキが苦手で、たいていは生クリームだけ残してしまう私が、おかわりしてしまったほど。

美味しいレシピを教えて頂きました。

こちらは先生作。

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つい最近のこと、NYスタイルのベーグルがあると聞いて、『ベーグルスタンダード』に行ってみました。

確かに、日本的ふわふわなベーグルではなく、ずっしりと重く、噛み応えがあるベーグルでした。

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日本のベーグルはそのまま食べた方が美味しい気がしますが、向こうのは、トーストするとほど良い柔らかさになり、ふっくらもちっとしてとっても美味しく、やみつきになっていたのを思い出しました。

もう1軒、かなりNYの味に近いベーグル専門店があるそうなので、そちらも興味津々です。




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こちら、最近気に入っているキャラメルバナナのパウンドケーキ。

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キャラメルの焦がし加減で、美味しさ倍増です。ラムを入れて大人味に。

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ほろっとしてしっとり、バターが入っていても重さを感じません。

パウンドケーキも、作り出したらいろいろとアレンジしてみたくなりますね。次は何を作ろうかな。(*^。^*)




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先日作ったロールケーキ。

スフレ生地のロールケーキを練習したくて、抹茶味で作ってみました。

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このスフレ生地の作り方は結構大変で、生地が思うように膨らまないとか、しっとりし過ぎたりとかで、あまり美味しくできなかったことが数回。今回はなんとか仕上がり、生クリームもボソボソにならずにすみました。

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まずくはありませんでしたが、生地はもう少し膨らんでもいいような気がします。

焼成温度や時間の見直し、生地の混ぜ方、巻き方など、まだまだ練習が必要ですね。




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こちらはヘーゼルナッツのフィナンシェ。有名パティシエのレシピを参考にしてみました。

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フィナンシェはよく作ってきましたが、今回のは舌触りもなめらか。素材にもこだわり、香ばしくしっとりとした美味しいフィナンシェができあがりました。

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プレーンも作りましたが、こちらの方が甘味を強く感じるので、私的にはヘーゼルナッツの方が好みかな。

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以前買ったセントルのイギリスパンが美味しくて、また食べたいと思い、本を見ながら真似して作ってみました。

水分量が多いので、生地の扱いは相当難しかったですが、なんとか焼き上がり。

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イギリスパンは、外はパリッと、中はふんわり。これまでのどのレシピより美味しかったです!

角食の方は湯種。こちらも水分量が多くて、生地作りには手こづりました。

何とか焼き上がりましたが、う~ん、今一つですね。過発酵気味で、なんだか気に入りませんでした。

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実は私、角食の方はオリジナルを食べたことがない!

で、先日銀座に行ったついでに、またセントルに寄ってしまいました。

昼過ぎだったので、イギリスパンはすでに完売。30分程並んだら、焼き立ての角食をゲットできました。

セントルの食パンはいずれも1本が2斤です。

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やはり、本物は違いますね。美しいお姿です!そして、ほんのり甘くしっとりふんわりの食パンでした。

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食パンは甘くない方が好きなので、どちらかというと私はイギリスパンの方が好きかな。でも角食の方も、また食べたくなるような、妙な魅力がある食パンでした。


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またもや先日の話。(画像がついついたまってしまいます。(>_<) )

自由が丘に行ったついでに、以前から気になっていたパン屋さん(ASANOYA)に入ってみました。

ちょうど焼き立てだという《軽井沢キャラメル》というパンがあったので、

『どうして軽井沢なんですか?』と尋ねると、『うちは軽井沢が本店なんですよ』と店員さん。

なんと軽井沢のお店だったんですね。軽井沢のパン屋さんの自由が丘支店だったとは。

2~3年に1度は行く軽井沢は、今年の8月に行ってきたばかり。

ASANOYAのパンは前回は買いましたが、あまり印象に残っておらず(スミマセン)、今年は買いませんでした。

自由が丘店は明るく、昔ながらのパン屋さんを綺麗にした雰囲気。せっかくなので勉強のため、いくつか買ってみました。

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他の味は忘れてしまいましたが、焼き立ての《軽井沢キャラメル》(画像一番手前)は外側は少し固め、中はふんわりとして美味しかったです。

昔マーブル食パンとかでどこかでこういうの食べたことあるなあと、何故かなつかしい気分になりました。



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こちらは、先日作ったイングリッシュマフィン2種。

つい、いろいろと試したくなってしまいます。今回はイーストを変えてみました。

まずはレーズンと全粒粉入り。イーストはサフ赤で。

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うん、ふつうに美味しい。

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こちらは別の日に焼いたもの。ホシノ天然酵母で、プレーン。
少し優しめの味。

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どちらが好みかな。あ、でも、レシピが違うから比べようがなかったぁ。(>_<)





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久々に美味しいシフォンケーキが食べたい!と思い立ち、マロンのシフォンケーキを作ってみました。

シフォンケーキは時々焼いていますが、なかなか気に入った食感にならず、いやになります。それでも、時には美味しいシフォンも焼き上がって、そういう時には嬉しくなりますね。

ふんわりといい感じに焼き上がりました。

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冷めてからもあまり下がらず、ほっと一息。

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筒周りの空洞なし。底上げなし。

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今回のレシピは自分なりにアレンジ。中にマロンをゴロゴロと入れたかったのですが、今回は試作のため、とりあえずマロン生地だけで。

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栗の香りが口の中でふんわりと広がって、優しいシフォンになりました。試作としてはまずまず成功かな。



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この所パン作りが続いたので、今日はキャラメルナッツのタルトを作ってみました。

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このタルト生地、サクサクで大正解。甘過ぎず、重た過ぎずで食べやすいです。ナッツはちょっと入れ過ぎたかな?(>_<)

型はちょうどよいのがなかったので、家にあるものを適当に使って。

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小さいサイズもいいですが、大きめに作ってカットするのもよさそうですね。

秋は焼き菓子が合う季節、またあれこれ作りたくなってきました。




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画像がたまっているので、立て続けにアップです。

フーガスは天然酵母を使っています。

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天然酵母とか自家製酵母とかは、妙に酸味が強かったり癖がある気がして、どちらかというと苦手。ホシノは比較的癖がないので、時々使ってみたいと思うことはありますが。

それに、どうもヨーロッパ系のパンには合わない気がして、フワフワなパンとか和風で素朴なパンのイメージが強かったのですが、今回はそんなイメージが少し変わりました。

白神こだまのドライ天然酵母です。臭いも癖がなく、美味しいパンが出来上がりました。

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フーガスは成形が簡単で、製作時間も短めなので、手軽に楽しめるパンですね。


こちらは、ふつうのイーストを使った高架水のノアレザン。

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水分が多いので扱いが大変で、成形の時にはいったいどうなるかとハラハラしますが、こんがり焼き上がると嬉しくなります。

気泡の大小があるのが特徴で、軽くて食べやすく、つい食べ過ぎてしまいます。

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夏に入る前頃から気に入っているエアープランツ。

お花屋さんより、むしろインテリアショップなどによく置いてあって、思わず一目惚れ。

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いったいどんな植物なんだろうと調べてみると、

『南アメリカや熱帯地域の森林・山・砂漠などに自生するパイナップル科の多年生植物』

『土や根を必要とせず、空気中の水分を葉から吸収することからそう呼ばれている』

『薄い葉を持つ種は雨の多い地域に、厚い葉を持つ種は乾燥した地域に生息』

『部屋の中で育てる場合には、月に2回ぐらい水をあげるだけでよい』

要するに、土不用で、水やりは2週に1度程度、その辺に置いておくだけでいいんだそうです。

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一回り大きくなるのにも何年もかかるぐらいゆっくりの成長だそうですが、あれから3か月、まだまだ元気にしています。






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この所、パン作りが続いています。小麦粉の違いで味わいや食感が変わるのが面白くて、ついハマってしまいます。先日には、一時的に4種類もありました。どれだけ作るねん??(-_-;)

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コッタさんのレシピで食パンを作った日ですね。ミミは少しカットしてサンドイッチ用に。

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フォカッチャはコッタさんレシピも作りましたが、こちらは他のレシピで、よりモッチリ感を出して。

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カンパーニュとウインナーロールは、復習も兼ねて半年ぶりのお教室で教えてもらったもの。カンパーニュはフィリングなしのシンプルレシピ。そのままでもサンドイッチでも。気泡の大小があって、重すぎない美味しさです。

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ウインナーロールは焼き立てを袋に入れたので、少しへこみましたが、美味しそうに焼き上がりました。成形のコツは、『生地を引っ張りすぎないこと』だそうです。以前は、ぐんぐん引っ張ってました。(>_<)

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本当は、もっともっと焼きたいのですが、消費が追いつきません。(>_<) ご近所にもおすそ分けしたんですけどね。




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コッタさんのバーチャルパン教室から、ホシノ天然酵母を使った角食パンを作りました。

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2次発酵は思った以上に時間がかかりましたが、待った甲斐があり、ふんわりと優しい味に仕上がりました。

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焼き色が濃い目に出たので、次回からは焼成を調整する必要がありそうです。

また、成形を少し変えてみました。

側面に渦巻きが出ないタイプです。中身にはうっすらと渦巻きが出ています。通常の成形とどちらがいいかは、一長一短ですね。

今回の角食は小麦粉を厳選したこともあり、トーストにしてもサンドイッチにしてもどちらも美味しく、時々作りたいレシピになりました。(*^_^*)




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