パンプキンベーグル


パンプキンベーグルを作りました。

このところ、パン作りに目覚めてしまって、次々とチャレンジしています。

もともと味にはこだわる方なので、
パンでもお菓子でも、ラーメンでも各国料理でも、
よくいろいろなお店のを食べ比べていました。
最近は忙しさもあり、そんな食べ歩きも減りましたけど・・・。

このレシピ、焼きたては少し柔らかめですが、
日にちがたっても固くなり過ぎず、そのまま食べられるので、
とっても気に入っています。

DSC08806_convert_20121106082701.jpg

かぼちゃの自然な甘みが美味しいベーグルです。
カボチャの種は、わざと同じ数に統一しないようにしました。

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四季折々の野菜をふんだんに使ったパンやお菓子は、
ぜひ今後も作り続けたいです!

今回は、こちらのレシピを参考に、工程を若干変えて作りました。
→ http://cookpad.com/recipe/305796

≪追記≫
ツヤに関して・・・
画像をアップしてみると、私のベーグルはツヤがないように見えますね。
実際には、そこそこのツヤはあったのですが・・・。
そこで、ツヤに関して少し調べてみました。

結論としては、
ケトリング(茹でる工程)の温度と糖分が関係しているようです。
お湯は沸騰寸前の80℃以上で茹でる(沸騰はさせない)
お湯だけで茹でるより、砂糖、蜂蜜、モルト、モラセスなどを入れた方が、
よりツヤが出る。焼き色も微妙に違う。
あと、茹で時間があまり長いとふくらみが悪くなるようです。

今回のベーグルは、お湯の温度が少し低かったことが関係しているかな。
次回には、これらを考えて、リベンジです!



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