ロールケーキ研究


新年早々ですが、ロールケーキの検証をしてみました。

ジェノワーズ生地のロールケーキを作り、昨日のシフォン生地のロールケーキとの違いを比べました。

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ジェノワーズ生地で作ってみると、少々生地がパサついていました。このロールケーキなら、私は昨日作ったシフォンロールの方が好みです。こちらは、見た目にも生地が荒く見えます。

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しかし、以前作ったノエルタイプのロール生地は、そんなにパサついていなかったような気もします。外側をチョコでデコしたからでしょうか。ジェノワーズ生地そのものをよりしっとりとさせる工夫も必要でしょうね。

→ 一日おいてから食べてみると、少ししっとり感が増しました。
  調べてみると、スフレ生地なるものもあるようです。また時間のある時に焼き比べてみたいと思います。



それから生クリーム。乳脂肪率35%のものを使ってみましたが、こちら、昨日使った47%のものと比べるとホイップ状になるのに4倍以上時間がかかりました。低脂肪率のタイプはさらに時間がかかったり、泡立ちが悪かったりするんですよね。

さて、明日は初詣に行く予定です。きっと大変な混雑でしょうね。


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